{"id":21899,"date":"2025-01-27T21:46:16","date_gmt":"2025-01-27T21:46:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.valparaisocreativo.cl\/?p=21899"},"modified":"2025-01-27T21:46:35","modified_gmt":"2025-01-27T21:46:35","slug":"sumergiendonos-en-nuestro-pasado-el-renacer-de-los-salones-de-ostras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.antudigital.cl\/sites\/vc\/sumergiendonos-en-nuestro-pasado-el-renacer-de-los-salones-de-ostras\/","title":{"rendered":"Sumergi\u00e9ndonos en nuestro pasado: El renacer de los salones de ostras"},"content":{"rendered":"\n

Valpara\u00edso ser\u00e1 testigo de una singular activaci\u00f3n cultural y gastron\u00f3mica: el renacer de los Salones de Ostras. Una articulaci\u00f3n que surge desde Fundaci\u00f3n Cocinamar en los Comit\u00e9s Gestores de Valpara\u00edso Creativo, y que re\u00fane a Insomnia Teatro Condell, el Museo Baburizza y emblem\u00e1ticos restaurantes locales para rememorar dicha tradici\u00f3n, que floreci\u00f3 en la \u00e9poca dorada de la ciudad puerto. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Valpara\u00edso se prepara para una experiencia que evocar\u00e1 tiempos dorados de la gastronom\u00eda. Este 31 de enero, Insomnia Teatro Condell ser\u00e1 el escenario donde se dar\u00e1 inicio a una serie de degustaciones que recrean los Salones de Ostras, tradici\u00f3n sumamente importante durante el Siglo XVIII tanto en Europa como Estados Unidos, donde fue su auge m\u00e1s notorio. Esta iniciativa, liderada por la Fundaci\u00f3n Cocinamar, no solo busca traer de vuelta una tradici\u00f3n culinaria, sino que tambi\u00e9n invita a la comunidad a reconectar con su patrimonio mar\u00edtimo de una manera sostenible y culturalmente enriquecedora.<\/p>\n\n\n\n

Las ostras: historia de un apetecido manjar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La historia de la ostra es un viaje a trav\u00e9s del tiempo y por diversas culturas. Desde la antig\u00fcedad, este molusco ha sido apreciado por su sabor y textura, convirti\u00e9ndose en un bocado asociado al lujo y al placer. Diversas fuentes nos se\u00f1alan su ingesta y uso a trav\u00e9s de diversos momentos de la humanidad. Por ejemplo, en la antigua Grecia, las conchas de ostra ten\u00edan un uso particular: se utilizaban para registrar los nombres de aquellos destinados al ostracismo.<\/p>\n\n\n\n

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Durante el Imperio Romano, las ostras eran transportadas desde diversas regiones para satisfacer el gusto de sus habitantes. En Francia, su consumo se extendi\u00f3 desde el siglo VII hasta el XV, con an\u00e9cdotas como la de un chef del Palacio de Versalles que solicit\u00f3 un caj\u00f3n de ostras para una visita del monarca Luis XIV.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la historia contempor\u00e1nea y su alza en popularidad, existen registros de un primer bar de ostras en Manchester en 1798. A\u00fan as\u00ed, fue en Estados Unidos donde esta tradici\u00f3n alcanz\u00f3 su apogeo entre 1800 y 1900. Ciudades como Boston, con su emblem\u00e1tica Union Oyster House (1826), y Nueva Orleans vieron proliferar estos establecimientos, que se convirtieron en puntos de encuentro social y gastron\u00f3mico, haci\u00e9ndose masivo su consumo. En Nueva Orleans, la cultura afroamericana se apropi\u00f3 tambi\u00e9n del consumo de ostras, convirti\u00e9ndo en una parte de su identidad, vinculado a la clara influencia francesa, reflejada en sus jazz y los cabarets. Los bares de ostras, a veces ubicados en s\u00f3tanos para mantener el hielo, se convirtieron en una parte esencial de la gastronom\u00eda estadounidense y esto se replic\u00f3 en algunos pa\u00edses de Europa en la misma \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n

Los salones de ostras en la sociedad chilena<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Chile, la ostra chilensis<\/em>, de forma plana, es tambi\u00e9n un producto deseado, apetecible. A mediados del siglo XIX, alrededor de 1840, ya hay registros de Salones de Ostras, vinculados a la llegada de marinos extranjeros a Valpara\u00edso quienes disfrutaban de este alimento. Inmigrantes fueron quienes activaron esta tradici\u00f3n, lo que impuls\u00f3 la creaci\u00f3n de las primeras casas de ostras, trayendo este producto desde el sur del pa\u00eds.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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En la \u00abBelle \u00c9poque\u00bb chilena, \u00abPapa Bounout\u00bb de Eugene Burnout fue en Valpara\u00edso una de las casas de ostras m\u00e1s reconocidas, lo que es citado por el periodista gastron\u00f3mico Carlos Reyes Medel y descrito en \u201cApuntes para una historia de la gastronom\u00eda en Chile\u201d de Eugenio Pereira Salas. Los registros de este local apuntan a 1840.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s adelante, en 1854, la historia nos indica que en el peri\u00f3dico El Mercurio de Valpara\u00edso se anunciaba la primera importaci\u00f3n de ostras desde Talcahuano, un anuncio de Henrique Panjou que deja registros de esta \u00e9poca y boom, que perdur\u00f3 hasta principios del siglo XX. <\/p>\n\n\n\n

A su vez, este auge llev\u00f3 a cambios en la producci\u00f3n y a la industrializaci\u00f3n del cultivo, lo que afect\u00f3 la manera en que se consum\u00edan las ostras y los salones de ostras decantaron, aunque el consumo nunca ces\u00f3. Esto tambi\u00e9n ocurri\u00f3 en el mundo, a\u00fan en Estados Unidos. En un momento se dec\u00eda que exist\u00eda un bar de ostras por ciudad. Hasta el d\u00eda de hoy, algunos se mantienen, pero son la minor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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