{"id":8127,"date":"2021-04-19T13:17:33","date_gmt":"2021-04-19T13:17:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.valparaisocreativo.cl\/?p=6195"},"modified":"2021-04-19T13:17:33","modified_gmt":"2021-04-19T13:17:33","slug":"vermu-disidente-identidad-y-territorial-con-enfoque-gastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.antudigital.cl\/sites\/vc\/vermu-disidente-identidad-y-territorial-con-enfoque-gastronomico\/","title":{"rendered":"Verm\u00fa Disidente: identidad territorial con enfoque gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"

V\u00edctor Huechucoy<\/b> est\u00e1 tras Verm\u00fa Disidente<\/a>. Desde la pandemia comenz\u00f3, a trav\u00e9s de sus redes, a vender y llegar a clientes con una interesante propuesta hacia lo gastron\u00f3mico, con una identidad territorial marcada.<\/p>\n

Conversamos con \u00e9l sobre su proyecto en Valpara\u00edso Creativo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"-\u00bfC\u00f3mo parti\u00f3 Verm\u00fa Disidente?<\/b><\/p>\n

-Trabajo como bartender en el Hostal El Peral, por curiosidad. Me gusta el negroni y quer\u00eda hacerlo y hacer gin, pero los insumos para hacerlo son muy caros. Empec\u00e9 a ver un nicho interesado en el verm\u00fa, cuya preparaci\u00f3n no necesitaba tanta infraestructura y procesos, as\u00ed que comenc\u00e9 a hacer rosso y bianco, para mejorar mi negroni.<\/p>\n

Los primeros surgieron en la barra El Peral. Me gust\u00f3 mucho m\u00e1s el resultado del negroni bianco, y comenc\u00e9 a profundizar en ello, espec\u00edficamente en el Verm\u00fa.<\/p>\n

 <\/p>\n

-\u00bfCu\u00e1ndo comenzaste la idea y a publicarlo?<\/b><\/p>\n

-Todo empez\u00f3 como hace dos a\u00f1os y medio, pero lo empec\u00e9 a vender el a\u00f1o pasado con la pandemia. Me puse a\u00a0 probar si gustaba o no gusta al p\u00fablico. Lo primero que vend\u00ed fue pisco sour. Pero quise emprender un tema nuevo y encontr\u00e9 un nicho en el verm\u00fa.<\/p>\n

Al principio me fue s\u00faper bien, pero con la segunda cuarentena baj\u00f3 la venta.<\/p>\n

 <\/p>\n

-\u00bfPor qu\u00e9 eliges el verm\u00fa?<\/b><\/p>\n

-Con el verm\u00fa busco rescatar un patrimonio natural desde una perspectiva culinaria, porque es con hierbas de la zona para darle una identidad m\u00e1s territorial. Ocupo recursos naturales y solo hierbas medicinales en su mezcla. El verm\u00fa es como un buen vino con aguardiente o pisco y ajenjo. Y ocupo los dos tipos (de ajenjo). Le da m\u00e1s aromas y la otra m\u00e1s amargor.<\/p>\n

-Al principio le echaba de todo, como estaba buscando la identidad. Y pens\u00e9 en simplificarlo un poco y ordenar la receta y la estandar\u00edc\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

-\u00bfPor qu\u00e9 llamarle \u201cdisidente\u201d?<\/b><\/p>\n

-Como te digo, busco rescatar el patrimonio gastron\u00f3mico y cultural, entonces conecta con los cerros por las hierbas que uso. Tiene otra identidad.\u00a0 Busco proveedores a trav\u00e9s del comercio justo, manteniendo la l\u00ednea de lo org\u00e1nico. Estoy haciendo gesti\u00f3n con una vi\u00f1a org\u00e1nica, buscando hierbateros, sabiendo de d\u00f3nde vienen las cosas y as\u00ed.<\/p>\n

-Como bartender buscaba sacar al verm\u00fa de su rol secundario, estaba m\u00e1s presente en otros tragos. Entonces la idea es que puedas dejarlo en el refri y tomarlo cuando quieras, es un vino blanco y se puede disfrutar.<\/p>\n

 <\/p>\n

-\u00bfQu\u00e9 recomiendas para quienes no han probado el Verm\u00fa?<\/b><\/p>\n

-Combinarlo con hielo, o agua soda, depende de qu\u00e9 buscas. Es una nueva forma de ver el verm\u00fa, algo que en la regi\u00f3n no est\u00e1 muy explotado.<\/p>\n

 <\/p>\n

Puedes seguir a Verm\u00fa Disidente en sus redes sociales:<\/p>\n

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