{"id":8332,"date":"2021-01-29T16:34:38","date_gmt":"2021-01-29T16:34:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.valparaisocreativo.cl\/?p=5820"},"modified":"2021-12-23T23:43:57","modified_gmt":"2021-12-23T23:43:57","slug":"soberania-alimentaria-y-territorio-conoce-a-la-despensa-del-raton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.antudigital.cl\/sites\/vc\/soberania-alimentaria-y-territorio-conoce-a-la-despensa-del-raton\/","title":{"rendered":"Soberan\u00eda alimentaria y territorio &#8211; conoce a La Despensa del Rat\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/despensadelraton\/\">La Despensa del Rat\u00f3n<\/a> es un proyecto liderado por Martina Knittel, quien desde hace varios a\u00f1os ya se encontraba realizando talleres de cocina enfocado en aprovechar los alimentos vivos y naturales que ofrece la regi\u00f3n. Tras el impulso de Braulio Tapia (Pan Batido) a indagar en el reparto a domicilio por la pandemia, como pie forzado, comenz\u00f3 a generar este espacio de reparto de alimentos hechos de la manera m\u00e1s org\u00e1nica posible.<\/p>\n<p>Junto a su compa\u00f1era Isabella y un equipo itinerante, como ella misma denomina, ya lleva casi un a\u00f1o completo trabajando y llevando a hogares quesos vegetales, elementos dulces como bolas de brownie, y tambi\u00e9n galletas en base s\u00f3lo a verduras. Conoce m\u00e1s en la entrevista:<\/p>\n<p><b>&#8211; \u00bfC\u00f3mo surge su proyecto?<\/b><\/p>\n<p>Parti\u00f3 ahora el 2020, por una invitaci\u00f3n de Braulio de Pan Batido, debido al cierre de los restaurantes. Antes de eso hac\u00eda talleres. Nace por esta reinvenci\u00f3n que nos toc\u00f3 a muchos con la pandemia.<\/p>\n<p>Anteriormente me relacionaba desde talleres de fermentados y encurtidos, o t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n de alimentos. Con el tiempo fui ampli\u00e1ndolo a talleres de cocina basada en plantas. Ahora llegamos con delivery de manera semanal a comunas desde Olmu\u00e9 a Valpara\u00edso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>&#8211; \u00bfQu\u00e9 es lo que quieren transmitir en torno a la alimentaci\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo nace esta inquietud?<\/b><\/p>\n<p>-Desde muy ni\u00f1a que me encanta cocinar. Cuando viv\u00eda en Valpara\u00edso me di cuenta del valor que tiene la alimentaci\u00f3n como un aglutinador social, c\u00f3mo desde la comida t\u00fa puedes reunir a la gente, marcar un \u00e1nimo en un grupo de personas. El rol que tiene la comida que te puede sanar, o tambi\u00e9n enfermarte. Es algo delicado y poderoso, pues puedes encantar a la gente a trav\u00e9s de los alimentos.<\/p>\n<p>Desde ah\u00ed transit\u00e9 un poco en este camino de alimentar a otros. Y empec\u00e9 a cuestionar con qu\u00e9 y de qu\u00e9 manera cocinar. Hasta hoy trabajar con alimentos basados en plantas que alcancen desde omn\u00edvoros hasta veganos.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-5822\" src=\"https:\/\/www.valparaisocreativo.cl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Captura-de-Pantalla-2021-01-29-a-las-16.22.13-300x291.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"291\" \/> <img decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-5823\" src=\"https:\/\/www.valparaisocreativo.cl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Captura-de-Pantalla-2021-01-29-a-las-16.22.36-285x300.png\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>&#8211; \u00bfC\u00f3mo ven la recepci\u00f3n de la gente ante la comida vegana como la que ustedes hacen?<\/b><\/p>\n<p>-Con la Despensa es s\u00faper buena la recepci\u00f3n, nunca me plantee hacer productos para vender, pero me sorprend\u00ed de la reacci\u00f3n de la gente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>&#8211; \u00bfDe qu\u00e9 manera surge la vinculaci\u00f3n con Radio Tsonami y c\u00f3mo ha sido esa experiencia de hacer el segmeto \u00abComer es el mejor pa\u00eds\u00bb? (Se transmiti\u00f3 cada s\u00e1bado durante el pasado mes de enero).<br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>-Cuando yo viv\u00eda en Valpara\u00edso conoc\u00ed al Festival haciendo los almuerzos, y ah\u00ed entablamos una relaci\u00f3n de trabajo larga. Y este a\u00f1o volv\u00ed a trabajar con ellos para la edici\u00f3n especial, y me invitaron a cocinar un par de d\u00edas. La invitaci\u00f3n fue muy abierta, una apertura de que pudiese experimentar con apoyo t\u00e9cnico. As\u00ed comenzamos a experimentar entre entrevistas, paisaje sonoro y todo vinculado al territorio de la Regi\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>&#8211; \u00bfQu\u00e9 les inspira?<\/b><\/p>\n<p>-La soberan\u00eda alimentaria, la naturaleza, <span style=\"text-decoration: underline;\">lo que hay en cada territorio que visito es mi inspiraci\u00f3n siempre<\/span>. Me gusta estar afuera y observar, c\u00f3mo se pueden transformar los alimentos, qu\u00e9 hay disponible en cada territorio. Por ejemplo eso me inspir\u00f3 a hacer las cortezas estacionales de los quesos de avena, que han ido variando desde el kimchi hasta ortiga, seg\u00fan los recursos que tenga en mi casa, o en los lugares donde voy.<\/p>\n<p>-Intento tener siempre un v\u00ednculo con el lugar donde estoy parada, y creo que es importante que revisemos qu\u00e9 kilometraje tiene lo que nos metemos a la boca, que es algo que no nos cuestionamos usualmente. Qu\u00e9 es lo que tenemos disponible, que tenga menos huella de carbono.<\/p>\n<p>-Adem\u00e1s hay muchos alimentos, que por ignorancia o moda, se han dejado de consumir, e igual son super nutritivos y ricos y de ac\u00e1 mismo, y probablemente los antepasados los consum\u00edan. Me gusta investigar y recuperar aquello que se ha perdido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Despensa del Rat\u00f3n es un proyecto liderado por Martina Knittel, quien desde hace varios a\u00f1os ya se encontraba realizando talleres de cocina enfocado en aprovechar los alimentos vivos y naturales que ofrece la regi\u00f3n. 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