{"id":8464,"date":"2020-12-14T18:24:41","date_gmt":"2020-12-14T18:24:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.valparaisocreativo.cl\/?p=5577"},"modified":"2020-12-14T18:24:41","modified_gmt":"2020-12-14T18:24:41","slug":"profesionalizando-la-cerveza-artesanal-desde-la-region-conoce-a-brewdesign","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.antudigital.cl\/sites\/vc\/profesionalizando-la-cerveza-artesanal-desde-la-region-conoce-a-brewdesign\/","title":{"rendered":"Profesionalizando la cerveza artesanal desde la Regi\u00f3n: conoce a BrewDesign"},"content":{"rendered":"

Conversamos con Ricardo Sol\u00eds, Ingeniero en Alimentos de la PUCV. Llegamos a \u00e9l debido a su trabajo en BrewDesign, una innovadora propuesta que aporta a la especializaci\u00f3n en torno a la cervecer\u00eda artesanal en Chile. Se trata de una pre-academia con cursos que preparan a futuros jueces y maestros cerveceros a nivel internacional, y todo en l\u00ednea. \u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 esta idea?\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

– Ricardo, \u00bfde qu\u00e9 manera llegaste a formar lo que hoy es BrewDesign?<\/b><\/p>\n

– <\/b>Hacia la parte final de mi carrera tuve unos ramos vinculados a la microbiolog\u00eda de los alimentos. En esos ramos comenzamos a hacer todo tipo de alimentos fermentados, incluyendo la cerveza, donde me fui dando cuenta de que hab\u00eda todo un mundo en torno a la cerveza artesanal y quer\u00eda aprenderlo. Ese inter\u00e9s me llev\u00f3 a Inglaterra, buscando conocer m\u00e1s del proceso.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

– Ah\u00ed nace tu \u201cinter\u00e9s\u201d por la cerveza, \u00bfy luego eso d\u00f3nde te llev\u00f3?<\/b><\/p>\n

– Despu\u00e9s de titularme el 2002, estudi\u00e9 un Diplomado de <\/span>Practical British Brewing<\/span><\/i> en Inglaterra en el 2004. Esto me llev\u00f3 a que en mi retorno a Chile comenzara a hacer un par de marcas de cerveza, como Cerro Alegre el 2005 y Cerveza de Autor el 2007. Ambas estuvieron funcionando hasta el 2015, y ese a\u00f1o me hice cargo del Instituto de Cerveza de Am\u00e9rica. Continu\u00e9 desarrollando ese inter\u00e9s en mi profesi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

– \u00bfEn qu\u00e9 consiste BrewDesign?<\/b><\/p>\n

– Naci\u00f3 el 2012, con el prop\u00f3sito de apoyar a nuevas cervecer\u00edas, mientras iba creciendo el inter\u00e9s por este rubro en Chile. Principalmente nace como consultora, para poder guiar la obtenci\u00f3n del equipamiento, capacitar a un maestro cervecero, entre otras cosas que podr\u00eda necesitar una nueva cervecer\u00eda. Ese a\u00f1o logr\u00e9 instalar cervecer\u00edas en todo Chile desde Iquique hasta Puerto Natales. Luego agregu\u00e9 el dictar los cursos para preparar certificaciones internacionales de cerveza. B\u00e1sicamente, preparo a la gente para que rinda ex\u00e1menes con instituciones internacionales de certificaci\u00f3n: como el IBD de Inglaterra, y el BJCP en Estados Unidos.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

– \u00bfQuienes componen este equipo que tienes hoy?<\/b><\/p>\n

– Somos tres personas la verdad. Trabajo con una agencia de medios, otra de inform\u00e1tica, y con ellos formamos un \u00e1rea de marketing, otra de contenidos y otra inform\u00e1tica. As\u00ed funciona BrewDesign.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

– \u00bfExisten otro tipo de instancias as\u00ed en Chile o el mundo?<\/b><\/p>\n

– Me atrever\u00eda a decir que fui pionero en esto, tal como lo fui en aprender m\u00e1s y capacitarme en el \u00e1rea cervecera en su momento. No existen estas preparaciones para certificaciones en l\u00ednea en espa\u00f1ol, por ejemplo.<\/span><\/p>\n

Se debe coordinar con los institutos internacionales, esta es una especie de \u201cpreuniversitario del maestro\/juez cervecero\u201d. Por eso es que hoy yo trabajo con dos cursos, primero con el IBD y luego el BJCP (para jueces). Estos involucran una parte m\u00e1s pr\u00e1ctica, y yo entrego el conocimiento te\u00f3rico, por as\u00ed decirlo.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

– \u00bfEs un trabajo colaborativo, de alg\u00fan modo?<\/b><\/p>\n

– Se trata de alianzas con ambos cursos, para coordinar las catas, por ejemplo, en cada caso. El curso de IBD es nuevo en espa\u00f1ol, poder preparar a los postulantes en su propio idioma abre nuevas oportunidades para la cervecer\u00eda en Latinoam\u00e9rica, y eso a trav\u00e9s de BrewDesign.\u00a0<\/span><\/p>\n

En cuanto al otro curso, BJCP, este es m\u00e1s antiguo y lo he dictado de manera presencial desde el 2014 en distintos pa\u00edses: Colombia, Per\u00fa, Panam\u00e1, Costa Rica, Ecuador, entre otros. Es muy demandado. Existe una articulaci\u00f3n previa entre los institutos internacionales y yo para poder abrir esta posibilidad en espa\u00f1ol.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

– \u00bfC\u00f3mo ha sido la recepci\u00f3n e inter\u00e9s en estos cursos en l\u00ednea?<\/b><\/p>\n

– Ha sido muy gratificante ver el inter\u00e9s que ha generado, para m\u00ed es una oportunidad de aportar en conocimiento y profesionalizaci\u00f3n del rubro, que es a lo que apuntan las certificaciones. Esto repercute en que se generen mejores productos y ha sido sorprendente para mi que llevo varios a\u00f1os en la industria.\u00a0<\/span><\/p>\n

Y bien, sin duda este a\u00f1o me he dado cuenta de que el cervecero en este tiempo se ha dedicado a estudiar. La demanda de los cursos ha sido bastante.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

– \u00bfDe qu\u00e9 manera se ve el aporte de estas certificaciones que ayudar a guiar y preparar en la producci\u00f3n local, por ejemplo?<\/b><\/p>\n

– Muchas cervecer\u00edas en Chile y Latinoam\u00e9rica comenzaron siendo autodidactas, esto fue una tendencia de la cerveza artesanal a nivel mundial, lo que no es malo. Pero primero se hace la cerveza, y luego se dan cuenta de qu\u00e9 se puede mejorar en cuanto a calidad y otros \u00edtems del proceso de fermentaci\u00f3n. Toma m\u00e1s a\u00f1os llegar a tu producto final si no estudias antes, pero si lo haces, puedes ir m\u00e1s certeramente al producto que est\u00e1s buscando. Finalmente todos terminan estudiando igual. Poder aportar en ese proceso se me hace extremadamente valioso.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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